LA POISSONNERIE NOUVELLE GÉNÉRATION
UNE FRAÎCHEUR SANS GLACE POUR UNE QUALITÉ EXCEPTIONNELLE !
Une innovation inspirée des meilleures pratiques mondiales
Au Canada, aux États-Unis et au Japon, la conservation des poissons sans glaçage est une norme dans les poissonneries haut de gamme. Cette méthode moderne garantit une fraîcheur optimale et un produit d’une qualité supérieure.
Pourquoi avons-nous supprimé la glace ?
Traditionnellement, le poisson est conservé sous de la glace pilée. Or, cette méthode a plusieurs inconvénients :
- La fonte de la glace entraîne une humidité excessive, pouvant altérer la texture du poisson.
- Les variations de température accélèrent la détérioration du produit.
- Le glaçage entraîne un gaspillage important d’eau et d’énergie.
- C’est pourquoi nous avons choisi une conservation en vitrine réfrigérée, garantissant des conditions optimales
Les avantages de notre méthode
- Une fraîcheur optimale : Nos poissons sont conservés entre 0 et 2°C, une température idéale pour préserver leur qualité.
- Une chair plus ferme et plus savoureuse : Moins d’eau absorbée, donc une meilleure texture et un goût naturel préservé.
- Une méthode plus hygiénique et écologique : Moins de gaspillage d’eau, un stockage plus propre et un impact environnemental réduit.
- Une présentation plus attrayante : Un étal propre et appétissant, mettant en valeur la qualité de nos produits.
